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发布时间:2019-08-29 13:55:03 阅读: 来源:水泥仓除尘器厂家

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“变色河”边的“国家秘密”(组图)

时间:2014-12-15 02:54:28来源:正定网新闻首页

“美酒河”三字面积约为4800平方米,堪称当今世界之最古色古香的茅台镇国酒门 从古代帝王的尊享象征、文人雅客的情怀寄予,到如今俗世享乐不可或缺的组成部分,中国白酒在中华文化的兴衰荣辱间生生不息,在各种角色的从容切换中日渐深邃。各地的风土人情造就了风格各异的白酒,各地的白酒又是当地历史人文最好的映射。 从夏商西周到春秋战国,从秦汉到三国,从西晋到隋唐再至宋元,中国酿酒工艺延续了数千年,直到白酒的出现,中国酿酒业迈进了蒸馏酒时代。 据李时珍《本草纲目·谷部》记载:烧酒非古法也,自元时始创其法……“烧酒”即指白酒,它并非国人的原创发明,虽然元代蒸馏技术才进入国内,但短短百年便已风靡全国,至今也没有一种酒可以取代白酒在国人心中的王者地位。 白酒的发展可以说很快,它用了短短几百年就已在不同民族、不同地域衍生出各具特色的酿造技术和香型体系,大致可分为贵酒、川酒、西凤及其西北酒、汾酒及其酒系、衡水老白干等北酒、中部酒、江淮酒、三花及其两广酒。在这些带有明显地理特征的优质名酒中,为何茅台能脱颖而出,独享国酒之尊?答案可能就藏在它的发源地—贵州。 茅台镇的“变色河” 贵州地处云贵高原,境内山脉众多,重峦叠峰,山高谷深,其复杂的地形和温和湿润的小气候为多民族文化的发展、奇花异草的生长提供了绝佳的土壤。正因如此,炎热的气候,富饶的山水制造了茅台镇的微生物宝库,让茅台酒从这里腾飞。 但在相同的大环境下,即使酿酒技术、原料和整个程序完全一样,在茅台镇生产的才是茅台酒,比邻而居的遵义生产的就是珍酒。如果要寻找茅台之所以是茅台的秘密,还要到茅台镇去转一转。 去过茅台镇的人会觉得自己仿佛进入了一个酒瓶的底部,这个深陷于河谷中的千年古镇,位于贵州高原西北部,仁怀市赤水河畔,这里北靠历史名城遵义,南邻川南,群山环峙,形势险要。镇口一座古朴雄伟的镇门上书“国酒门”,清晰地点明茅台镇今日的文化核心。镇门后50米是有近千年历史的“茅台神树”,神树枝叶茂盛,盘根错节。在枝叶的庇护下,远处是清一色古色古香的苏州园林风格建筑,微风吹过,酒香扑鼻。 茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一,也是贵州盛产的酱香型白酒的典型代表。当地人认为,茅台酒之香,当归功于赤水河。 作为长江上游的一条重要支流,赤水河流经滇、川、黔,两岸层峦叠嶂、溪流纵横。因河水上游的暗洞、陷穴,两岸经常性的暴雨,使赤水河含沙量很高,因而水色赤黄。但出乎意料的是,在如此浑浊的河水沿岸,酒厂林立,茅台、习酒、郎酒等多种美酒都聚集于此,当地人还亲切地把它称做“母亲河”、“英雄河”、“美酒河”。著名书法家邵泽华为其书下的“美酒河”三字,被镶嵌在美酒河风景区高三百米如刀削的悬岩上,该摩崖石刻面积约为4800平方米,堪称当今世界之最。 据介绍,美酒河之所以深受酒人爱戴,是因其有一项特异功能—变色。每到阳春三月,赤水河像醉酒一样,会逐渐变成棕红色,汹涌咆哮;到了九月重阳,正是茅台酒需要纯净水酿造投料时,赤水河便会一改往日颜色,清澄透明。而流经茅台地区的河段更是遍布奇水、奇泉和奇特的瀑布,间歇泉清澈可鉴。而由沉积岩形成的富含营养又具有良好过滤性与渗水性的茅台镇地层,为赤水河又反向提供了取之不竭的营养净水,使美酒河茅台镇段的水源成了上天赠予当地再合适不过的酿酒之水。 加之茅台镇地处河谷,风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候,更有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。因此,茅台一带所产的酒,在西汉时期就已作为贡品供皇帝或地方官僚享用。 乾隆年间,赤水河航道修建,茅台成为川盐入黔的集散地,这里商贾云集,人们对酒的需求与日俱增。由于当时的盐商晋陕人居多,他们不喜欢从前的土造烧酒,于是就花钱请了家乡的老酿造师傅,结合茅台地区的酿造技术,酿出了茅台酒的前身—“回沙酒”。 此后,酿酒人精益求精,开始按季节酿酒。每年九月重阳正是美酒河涨水期,在 新金融记者 郑宝丽 作者:郑宝丽

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